安徽红烧果子狸正宗做法

特点：

红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。

主料：果子狸 梨

调料：小葱 黄酒 姜 冰糖 酱油 猪油

做法：

1、将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；

2、狸子肉块放入盛有第2遍淘米水的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；

3、梨洗净切成桔瓣块；

4、烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮；

5、待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

烹饪技巧：

1、不经过淘米水煮，肉不易烂。