福建醉糟鸡正宗做法

特点：

醉糟鸡是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

主料：肥壮净嫩母鸡 白萝卜

辅料：辣椒 红糟 五香粉 白糖 绍酒 高粱酒 精盐 白醋 味精 鸡汤

做法：

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟；

2、水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉；

3、红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；

4、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段；

5、然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后；

6、放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出；

7、并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；

8、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条；

9、萝卜切条与辣椒同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

烹饪技巧：

1、萝卜需要，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，更具口感。