湖南剁椒鱼头家常做法

特点：

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

主料：鱼头

调料：食盐 葱 姜 料酒 水淀粉 剁椒 植物油

做法：

1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀；

2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右；

3、鱼头铺上适量的剁椒；

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；

6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香；

7、放上葱丝即可上桌。

烹饪技巧：

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；

2、做剁椒鱼头好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感好；

3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。