湖南姊妹团子正宗做法

特点：

姊妹团子其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，如糖、肉两种合吃，味道更是别具一格。

主料：糯米 大米 猪五花肉 北流糖 桂花糖 红枣 水发香菇15克，酱油

辅料：味精 精盐 熟猪油

做法：

1、将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时，捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆；

2、将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀；

3、红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出；

4、炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅；

5、猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。

6、和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子；

7、分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。

烹饪技巧：

1、粉团要揉至表面光滑；

2、炒糖馅时要用小火慢炒，旺火易煳锅底；

3、肉馅加水要适量，加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打。