四川卤肠家常做法

特点：

卤肠是一道传统的汉族名菜。味道甘香，鲜嫩可口。用猪大肠，茴香，桂皮等制作而成。

主料：猪大肠

调料：盐 白糖 茴香 桂皮 料酒 味精 红曲

做法：

1、将猪肠切成段，翻开肠的内部；

2、刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净；

3、用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净；

4、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料；

5、先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁；

6、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时；

7、肠卤好后，切片装盘食用。

烹饪技巧：

1、卤肠熟度不够，咬嚼不动，熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头；

2、一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准。