经典鲁菜四喜丸子正宗做法

特点：

四喜丸子由四个色、香、味俱好的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压阵菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。

主料：猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒

辅料：老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片

做法：

1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲；

2、将肉馅团成丸子；

3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫；

4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入；

5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子；

7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油；

8、汤汁浇在丸子上即可。

烹饪技巧：

1、如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道；

2搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。