江苏香菇炖鸡正宗做法

特点：

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。

主料：鸡 干香菇

辅料：葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊；

2、鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。