诗礼银杏

特点：

此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

主料：白果

辅料：猪油 白糖 桂花酱 蜂蜜

做法：

1、将白果去壳，用碱水泡一下去皮；

2、再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出；

3、炒锅烧热下猪油35 克，加入白糖，炒制成银红色时；

4、加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓；

5、淋上猪油15 克，盛浅汤盘中即成。

烹饪技巧：

1、白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味；

2、白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒为宜。