正宗叫花鸡做法

特点：

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

 

主料：三黄鸡

辅料：荷叶 猪网油 肉丁 虾仁 香菇 笋片 面粉

调料：料酒 酱油 糖 蚝油 盐 葱 姜 丁香粉 八角粉

　　

做法：

1、制作叫花鸡的主要原料；

2、面粉加入料酒和成面团；

3、揉好的面团，用来取代泥巴；

4、三黄鸡洗净，加入盐，糖，料酒，酱油，蚝油，葱姜，丁香、八角粉腌渍1小时；

5、把虾仁，肉丁，香菇，笋片炒成馅心，塞入鸡腹中；

6、用网油裹住鸡身；

7、再用开水烫过的荷叶包起。；

8、后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。

 

烹饪技巧：

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜后都塞到鸡肚子里。