特点:
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
主料:新鲜虾仁 龙井新茶 鸡蛋
辅料:味精 绍酒 精盐 熟猪油
做法:
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清;
2、用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;
3、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;
4、将炒锅用中火烧热,倒入猪油;
5、猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散;
6、待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油;
7、将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘
烹饪技巧:
1、炒此菜时一定要时间短,动作快,才能保证虾仁的滑嫩;
2、活虾好冰冻一下才容易剥壳。
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