G20峰会国宴之龙井虾仁

特点：

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

主料：新鲜虾仁 龙井新茶 鸡蛋

辅料：味精 绍酒 精盐 熟猪油

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清；

2、用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味；

3、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用；

4、将炒锅用中火烧热，倒入猪油；

5、猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散；

6、待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油；

7、将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘

烹饪技巧：

1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩；

2、活虾好冰冻一下才容易剥壳。