G20峰会国宴菜之东坡焖肉

特点：

东坡焖肉又名滚肉、红烧肉，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

主料：五花肉 八角 香菜

辅料：绍兴酒 酱油 冰糖

做法：

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时；

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用；

烹饪技巧：

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻；

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。