教师节送老师一道国宴菜——蜜汁火方

特点：

蜜汁火方主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

主料：金华火腿

辅料：莲子 松子仁

调料：蜂蜜 猪油 糖桂花 冰糖 淀粉

做法：

1、将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

2、皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；

3、然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；

4、放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

5、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；

6、将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

烹饪技巧：

1、南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。