特点:
脆皮卷是一道汉族名点,味香脆而嫩。
主料:猪大肠 豌豆苗
辅料:八角 精盐 酱油 葱姜 黄酒 花椒盐 香醋
做法:
1、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约 两小时);
2、取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆;
3、取出去掉头尾;
4、切成1寸上下的小段,装在盘的中央;
5、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围;
6、另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
烹饪技巧:
1、醒发要到位,第二次醒发完成后,生坯拿起来比之前的要轻,为之醒发到位;
2、蒸包要冷水下锅,大火烧开后,要转慢火蒸15分钟,熄火后3分钟才好取出,预防回缩。
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