茄汁酥鱼

特点：

茄汁酥鱼色泽鲜美，口味儿不错。

材料：鲜活草鱼 糟烧酒 绍酒

调理：葱 酱油 姜块 白糖 八角茴香 精盐 桂皮 五香粉 色拉油

做法：

1、鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用；

2、大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用；

3、另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起；

4、待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出；

5、放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉。