如何在家蒸出好吃又松软的馒头

幼年的回忆，那时候咱们都不是很殷实，自个蒸制馒头，大多数家庭都是重复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活殷实了，科技也兴旺了，自家也很少做馒头吃了。每当咱们诉苦如今的馒头不是出问题了（馒头被染色事情）即是有很重的别的口味，形状还不美观，歪歪扭扭，仍是自家做的馒头好吃又健康。自个家做那但是重复揉捏的成果，做出来即是劲道！

如今就教你在家如何制造好吃又美观的馒头：大致流程：质料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品。

馒头制造的基本质料：小麦面粉500克，酵母3克摆布，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也能够参加恰当的牛奶）。

第一步：和面 将酵母粉放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再参加恰当的温水，将其充分地与面粉揉成润滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，外表润滑。

留意：1、在和面时加水的水温依据气温来定，水温高不能超过40℃，以35℃摆布为宜。2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。

第二步：发酵 将和洽的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时摆布（冬天发酵时刻为4个小时摆布），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

留意：面团的发酵时刻会因温度的不一样而有所区别。判别面团是不是发酵好的方法为：用手指沾上面粉刺进面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，阐明发酵得刚好。如指印周围的面团敏捷反弹，阐明发酵的时刻还不行；假如指印周围的面团敏捷下陷，那么面团则发酵过度。

第三步：整形 1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒恰当的面粉（撒干面粉的因素：干面粉的参加将原面团里的大多数水份吸掉，没有水份的蒸腾，所以蒸好的馒头就一向软乎，耐嚼口感也更甜美。）将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，假如没有显着气泡，则证明面揉好了。2、将面团切割成巨细适合的剂子，整成相应的形状，通常为长方形或是圆形。

第四步：醒发 整形后盖上湿布醒发，家中醒发时刻冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。

第五步：蒸制 锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯顺次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空地。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟今后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。

总结留意关键：

1、制造松软的馒头关键是发酵。酵母菌能够使面团的淀粉发作化学改变，生成糖、醇和酸等，而且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那即是发过了。

2、发面适合的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，依据气候的改变，发面用水的温度可作恰当调整：夏日用冷水；冬天可用温水水和面，盖上湿布，放置在对比暖和的当地。

3、关于已经彻底发酵好的馒头，能够用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。假如是没有彻底发酵好的馒头，能够采纳凉水下锅，由于冷水在加热过程中，温度是逐步上升的，比及烧开需求一段时刻，这时期，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘦，发邹或干硬。假如用冷水蒸腾酵好的馒头，馒头在温度和水汽的效果下，会是馒头塌卧或皲裂。

4、蒸时不要掀盖观察，依据馒头的巨细10-15分钟摆布的大火蒸，关火后要让馒头在锅里逗留3-4分钟，缓缓气，才可翻开锅盖。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。

6、馒头软乎又劲道的秘密即是：干面粉的参加将原面团里的大多数水份吸掉，没有水份的蒸腾，所以蒸好的馒头就一向软乎，耐嚼口感也更甜美。