家常美味下饭菜四川泡菜的做法

四川泡菜：四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时刻短，一般运用脆嫩的根茎类蔬菜或许质地较硬的蔬菜叶，比方萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，滋味脆嫩鲜香，咸度适宜；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时刻较长，滋味较酸较咸，比方做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，别的还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。

制造泡菜水的资料：

清水（好用矿泉水）、泡菜盐，清水和盐的份额大概是1公斤水配60-80克盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适当。

四川泡菜的做法：

1、在一个洁净无油的锅内参加预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、参加适当的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐口会呼吸的玻璃罐上很交心地标出了“发酵食品高储存容量线”，由于在腌制的过程中，密封罐内会发生气体，所以不能装得太满。

4、参加洗净晒干（必定要晒干，好风干一天，削减水分含量）今后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐口会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的当地，1-2天今后泡菜就能够吃了，泡得越久的泡菜由于发酵会变得越酸。

泡好的泡菜能够直接吃，也能够用辣椒油等佐料凉拌，是肯定下饭的小菜，也能够炒菜等。

制造小贴士（很主要，必定要看）：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，否则泡菜水会“生花”，即是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应当用洁净的器具将霉点捞出，参加适当泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的当地，天天打开盖子10分钟，2-3天今后能够改善。假如泡菜烂软发臭，那是现已蜕变，不能食用，有必要倒掉了。网友“水货问天”弥补：做洗澡泡菜时能够加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮）。这么就不会生花了。

2、假如泡菜的滋味太酸，能够加点盐；假如太咸，能够加点糖；假如不脆，能够加点白酒。

3、泡辣椒必定不要和姜泡在一同，否则辣椒会变软成为空心的。

4、做泡菜必定要挑选泡菜盐（即是不含碘的盐），这么利于发酵，买不到泡菜盐的当地，能够运用大粒的粗盐替代，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也能够运用密封的容器来制造泡菜，可是必定要确保密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等必定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也能够泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，可是必定不要把荤菜放入预备长时间泡制的泡菜水中，荤菜应当独自制造。