鱼生粥

特点：

鱼生粥味咸鲜美，有浓郁的香馥海味。系鱼排泄物做成嘅粥，因为排泄唔好听，所以广东人就用咗“生产”嘅“生”字。

主料：大米 鱼片 海蜇皮

辅料：油炸花生米 油条 酱油 料酒 香油 香菜 葱 姜

做法：

1、大米淘净后入锅，加清水4～4.5千克，用旺火煮沸后再用中火煮1.5～2小时，加味精、香油、盐，即成咸味粥；

2、将鱼肉洗净，切成薄片；

3、海蜇皮洗去泥沙，切成丝；

4、油条也切成小片或细条；

5、葱、姜、香菜均洗净，切成细末；

6、然后一起加酱油拌匀，分散盛入各个碗内；

7、把滚烫的粥冲入各碗内，迅速搅匀，使鱼片受到粥的高温被烫熟，使海蜇皮受热变为脆嫩；

8、食时，在碗内放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即成。由于鱼片是生料，通过热粥的温度成熟，故叫鱼生粥。