盐焗鸡

 

特点：

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

主料：三黄鸡 沙姜 香菜

调料：米酒 粗海盐

做法：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用；

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分；

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里；

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实；

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身；

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右；

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐；

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌；

烹饪技巧：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的；

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用；

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓；

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃；

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。