板栗煨鸡

特点：

板栗其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。

主料：带骨鸡肉 板栗肉

辅料：熟猪油 精盐 味精 胡椒粉 料酒 葱 姜 酱油 湿淀粉 肉清汤 香油

做法：

1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片；

2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右；

4、用大瓦钵1只，放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

烹饪技巧：

1、煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。