富顺豆花

特点：

富顺豆花运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大。富顺豆花自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

米饭制作

做法：

1、选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用；

2、准备前后两口锅，水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊；

3、接着，用瓜瓢从锅里舀生分子，边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完；

4、后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

豆花制作

做法：

1、选出优质大豆若干用水浸泡，刚好泡透即可；

2、将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细；

3、把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里；

4、盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。

豆花蘸水

做法：

１、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒；

2、将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用；

3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。