重庆辣子鸡

特点：

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

主料：鸡腿

辅料：干红椒 川椒 葱 姜 四川豆瓣 盐 味精 白糖 红醋

做法：

1、鸡腿切块，葱姜切丁；

2、鸡块过油炸直表面列干；

3、锅留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。

烹饪技巧：

1、为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。