泉水鸡

 

特点：

泉水鸡是一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。

主料：鸡腿 辣豆瓣酱

辅料：干红辣椒 花椒 豆豉 盐 糖 鸡精 老姜 蒜 料酒

做法：

熬汤料：

1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎；

2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟；

3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。

煮鸡块：

1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水；

2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。