炒鸡丁

特点:

炒鸡丁，色泽红亮，味美鲜香。

主料:鸡胸脯肉 胡萝卜 黄瓜

调料:食盐 鸡精 料酒 淀粉 胡椒粉 鸡蛋清

做法：

1、所有材料洗净，鸡脯肉拍松，切丁，胡萝卜去皮切丁，黄瓜切丁；

2、切好的鸡丁，用少许胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀后，加一汤勺食用油拌匀腌制一会儿；

3、锅子烧热后放油，入姜片；

4、油温五成时放腌制好的鸡丁煸炒至表面变色出锅备用；

5、用余油煸炒胡萝卜丁，炒至胡萝卜身软，边缘透明；

6、入黄瓜快速翻炒几下；

7、放入炒好的鸡丁，加适量盐和鸡精翻炒均匀；

8、加少许薄薄的水淀粉翻炒均匀出锅。

烹饪技巧：

1、鸡丁腌制的后一步，加入一勺食用油拌匀，可以有效的避免鸡丁入锅后粘锅和互相粘连在一起；

2、胡萝卜炒的时间可以稍微长一点，黄瓜入锅翻炒的时间要短，否则就没有脆感变的软趴趴的了。