清炒虾仁

特点：

过年期间，家家户户都是大鱼大肉，容易引起肠胃不消化，来一份清炒虾仁，助消化。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

主料：虾仁

辅料：南荠 料酒 青豆 克花生油 盐 克香油 番前酱 玉米粉 味精　葱　胡椒粉　姜

做法：

１、将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片

将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁；

２、将素虾仁用玉米粉拌一下；

３、当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出；

４、把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧：

1、亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3、注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。