罗宋汤

特点：

罗宋汤起源于俄国，后来流传到了上海，根据当地特色发展成了现在的罗宋汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

主料：卷心菜 胡萝卜 土豆 西红柿 洋葱 西芹 牛肉 香肠

辅料：番茄酱 番茄沙司 胡椒粉 奶油 面粉 油 盐 糖

做法：

1、将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时；

2、将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用；

3、在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制；

4、再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀；

5、再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

烹饪技巧：

1、牛肉不一定要炖，可以用高压锅，20分钟就好；

2、切丁切烦，可以买个蔬菜加工器，一按就好；

3、黄油不想用，可以换植物油，做完了，觉得就是一西式乱炖；

4、洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些，这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加汤的浓稠度。

不同地域有不同的做法，如果您有其他的做法，不妨和小伙伴们一起分享下吧！