油爆虾

特点：

油爆虾此菜酱红色，外脆里嫩。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

主料：河虾

辅料：大葱 生姜 干辣椒 食用油 香油 酱油 料酒 香醋 精盐 白糖 味精

做法：

1、河虾剪净须足，洗净备用；

2、干辣椒洗净切段；

3、葱洗净切丝；

4、姜洗净切末；

5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

烹饪技巧：

1、油爆虾宜用素油佳；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。