鸡米花

特点：

鸡米花，金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好。

主料：鸡翅 鸡胸肉

辅料：辣椒油 白胡椒粉 盐 精粉 清水 炸油

做法：

1、将鸡翅中（其他均以此为例）用红油、盐、香料粉腌制12小时以上；

2、面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用；

3、将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压，把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水，从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压，后轻轻抖掉多余的面粉待用；

4、炒锅内放炸油加热，将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火，随着烹炸不断的翻面并调整火力，炸制色泽金黄即可。

烹饪技巧：

1、浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量；

2、调好的浆液好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。