辣子鸡丁

特点：

辣子鸡丁，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。口味富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：鸡脯肉 荸荠 泡椒 鸡蛋 淀粉

辅料：猪油 酱油 高汤 料酒 香葱 生姜 大蒜 香醋 精盐 白糖 味精

做法：

1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；

2、荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；

3、蛋清、淀粉、水调成稀糊；

4、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；

5、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

烹饪技巧：

1、做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠；

2、禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。