东安鸡

特点：

东安鸡是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

主料：鸡 大葱 生姜 花椒 淀粉

辅料：食用油 高汤 料酒 胡椒粉 香醋 精盐 白糖

做法：

1、鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；

2、葱、姜、洗净切末；

3、将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；

4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

烹饪技巧：

1、此菜好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。