香芋扣肉

特点：

香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

主料：五花肉 芋头

辅料：萝卜 小麦面粉 味精 茴香籽 花椒 麦芽糖 猪油 白砂糖 盐 辣椒粉 草果 八角 白酒

做法；

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

4、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

5、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

6、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

7、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

烹饪技巧：

1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25 克热水；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。