麻辣子鸡

特点：

麻辣子鸡，颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。民间流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

主料：鸡腿 鸡蛋 大蒜 淀粉

调料：食用油 香油 辣椒油 酱油 高汤 料酒 花椒粉 香醋 白糖 味精

做法：

1、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；

2、大蒜洗净切片；

3、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；

4、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

烹饪技巧：

1、给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。