贵妃鸡

特点：

贵妃鸡是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有贵妃鸡之意。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

主料：鸡翅膀 猪排

辅料：水发香菇 鲜冬笋 京葱 姜块 绍酒 红葡萄酒 酱油 白糖 鸡清汤 熟猪油

做法：

1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油；

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色；

3、将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火；

4、将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。

烹饪技巧：

1、将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；

2、大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，后大火收干后即可装煲食用。