四川凉粉做法

特点：

四川的凉粉以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑闻名全国。

主料：绿豆淀粉

辅料：葱 蒜 生抽酱油 香油 盐 醋 辣椒油

做法：

1、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6；

2、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火；

3、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出；

4、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里；

5、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃。

烹饪技巧：

1、搅动时，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾；

2、凉粉在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了。