宫保鸡丁正宗做法

特点：

德国总理学习宫保鸡丁，我和我的小伙伴都惊呆了，宫保鸡丁以红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆闻名中外。

主料：鸡腿 花生米

辅料：葱 姜 蒜 食用油 干辣椒 花椒粒 辣椒面 料酒 淀粉 盐 米醋 酱油 白糖

做法：

1、先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣；

2、用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆；

3、鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，去掉大腿上部的鸡皮太过油腻，用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味；

4、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上；

5、蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁；

6、这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁；

7.锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可；

8、倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁；

9、出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅。

烹饪技巧：

1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的；

2、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看；

3、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。