正宗蚂蚁上树做法

特点：

蚂蚁上树是一道传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上，食之别有风味.。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

主料：粉丝 郫县豆瓣酱 熟面筋

辅料：豆豉 蒜末 酱油 姜末 汤 精盐 花生油 味精

做法：

1、将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用；

2、炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；

3、锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；

4、锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤；

5、烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。

烹饪技巧；

1、做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动；

2、汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。