四川泡椒凤爪

特点

泡椒凤爪脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富，是起源于四川成都独特的汉族特色小吃。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

主料：鸡爪 柠檬 洋葱

辅料：芹菜 野山椒 鲜花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老姜

做法：

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

烹饪技巧：

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了；

2、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。