四川泡菜做法

 特点

四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主料：白酒 姜 白萝卜

辅料：盐 朝天椒 大料 花椒 沙糖

做法：

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍‘

3、接着，在无油的锅里加入适量的水，大火加热；

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃；

6、腌若干天后便可食用。

烹饪技巧：

1、泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，比较美味；

2、泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜；

3、泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。