鱼香茄子家常做法

特点：

鱼香茄子主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

主料：茄子 青椒

辅料：蒜末 葱末 姜末 郫县辣酱 料酒 醋 酱油 糖 淀粉

做法：

1、将葱姜切末，分 成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块；

2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；

3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒；

4、放入青椒 后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

烹饪技巧：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；

2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；

3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了。