新手DIY红烧排骨

特点

红烧排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。

主料：排骨

辅料：葱白 香叶 姜 蒜 桂皮 大料 食用油 盐 冰糖 酱油 黄酒

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发；

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；

3、冰糖敲碎；

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

7、倒入少许酱油上色；

8、放入大料、香叶、桂皮；

9、姜片、葱段、拍过的蒜；

10、倒入半碗黄酒；

11、倒入开水没过排骨；

12、盖上锅盖转小火炖40分钟；

13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

烹饪技巧：

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间；

2、排骨好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味；

3、煮到后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。