虎皮青椒

特点

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

主料：尖椒

辅料：生抽 醋 盐 糖 鸡精 油

做法：

1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切 小一些；

2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫；

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒；

4、加入酱油和盐翻炒；

5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

烹饪技巧：

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种；

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好；

3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。