家常水煮鱼做法

特点

辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

主料：草鱼一条 黄豆芽

辅料：干辣椒 花椒 姜 蒜 葱 油 食盐 味精 干淀粉 料酒 豆瓣 生蛋清 胡椒粉

做法

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加蛋清，细盐味精拌匀，搁置半小时；

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

烹饪技巧

1、鱼肉用蛋清和淀粉搅拌，肉质会很嫩滑。