传统麻婆豆腐做法

特点：

麻婆豆腐以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言，闻名于世，但现在很少吃到传统的麻婆豆腐，大多数都采用猪肉末来代替牛肉末。

主料：牛肉末 豆腐

辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

1、豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎；

2、热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；

3、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；

4、花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

烹饪技巧：

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎；

2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊；

3、豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。