鱼香嫩豆腐

特点

味道鲜美，香味浓郁。泡椒采用野山椒，酸辣够味儿。

主料：嫩豆腐 肉末

辅料：生姜 香葱 蒜瓣 泡椒 生抽 老抽 香醋

做法：

1、豆腐洗净切成均匀的小丁；

2、锅中热油，下入肉末炒至变色；

3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味；

4、下入一勺豆瓣酱炒香；

5、加入适量高汤或清水；

6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁；

7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。

烹饪技巧

1、因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，不需要另外加盐；

2、南豆腐很嫩，好不要翻炒，而是用铲背轻轻推动；

3、下入豆腐烧开以后，转中火煮，这样豆腐能更好的入味。