宜宾燃面

特点

宜宾燃面，是四川省宜宾市具特色的传统名小吃，该品原名叙府燃面，具有香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆的特点。旧称又油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

主料：熟花生碎 宜宾芽菜 葱花

辅料：香油 辣椒油 酱油 味精

做法

1、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）；

2、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨；

3、随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀；

4、在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌即可。

烹饪技巧

1、面不能耙，沥干水分；

2、油温适度，酱油宜少。