家常小鸡炖蘑菇做法

特点

小鸡炖蘑菇是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍海味。

主料：光鸡 干茶树菇

辅料：红薯粉条 干辣椒 八角 葱 姜 油 海天海鲜酱油 料酒 盐 白糖

做法

1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；

2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；

4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；

6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；

7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

烹饪技巧

1、蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在；

2、八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美；

3、料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味；

4、料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美；

5、好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉；

6、做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。