正宗酸菜鱼火锅做法

特点

酸菜鱼火锅用四川的酸菜(泡青菜)，配以鱼肉，再加上其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣，鲜美适口。

主料：净鲤鱼肉 鲫鱼 鲜虾仁 冬瓜 泡青菜 青菜 小白菜 粉条

辅料：老姜 猪油 精盐 胡椒粉 泡辣椒 葱各 味精 鲜汤

做法

1、将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用；

2、另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁；

3、将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切．片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周；

4、吃时，加上麻油味碟，每人一碟。

烹饪技巧

1、泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的好；

2、熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉；

3、不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。