正宗宫保大虾做法

特点

宫保大虾，煳辣味型。色泽棕红，质地滑嫩，麻辣酸甜，鲜香可口，也称宫保虾仁。

主料：大虾 蛋

辅料：盐 料酒 豆粉 干辣椒 花椒 蒜 葱 香油

做法

1、大虾取仁用盐、料酒码味后，再以全蛋豆粉拌匀；

2、锅内烧油，下虾仁滑散捞出；

3、滗去余油，放干辣椒节、整花椒炸至油呈红色时，下虾仁、蒜片、葱丁炒匀；

4、烹入滋汁，至收汁淋香油，下油酥花仁簸匀即成。

烹饪技巧

1、蛋豆粉要稀稠适度，以虾仁裹粘均匀为度；

2、滋汁用醋、白糖稍重，对成荔枝味。