正宗毛血旺做法

特点

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

主料：鸭血 黄豆芽

辅料：鳝鱼 猪肉 火腿肠 黄花菜 木耳 莴笋 大葱 盐 辣椒 花椒 料酒 味精 植物油

做法

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

烹饪技巧

1、黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液；

2、鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味；

3、辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。