宫保豆腐

特点

宫保菜系也是川菜的经典菜。 这个宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来，调料和宫保鸡丁没有改变，只把鸡丁换成豆腐。 成菜红亮鲜香，微辣开胃，豆腐香软滑嫩，口感别具一格，也是很不错的一道下饭菜。

主料：老豆腐 淮盐花生

辅料：红彩椒 葱 姜 蒜 干辣椒 生抽 米酒 鸡粉 白糖 白醋 盐 油 生粉

做法

1、老豆腐横切一刀，再切成条状。红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水；

2、将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用；

3、热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油；

4、锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸；

5、加入2汤匙生抽、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀；

6、倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

烹饪技巧

1、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手；

2、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀；

3、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手；

4、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行；

5、宫保豆腐在豆腐的选材上，好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。