莲藕炖排骨做法

特点

莲藕炖排骨是一款家常汤品，主料是莲藕和排骨。莲藕和排骨荤素搭配，营养均衡，可作为食补汤食用。

主料：排骨 长节莲藕

辅料：葱白 姜片 小辣椒 盐 味精 鸡精 茴香 花椒

做法

1、将莲藕切成楔形块状；

2、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮；

3、在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮；

4、约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之；

5、20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

烹饪技巧

1、莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的；

2、炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，后汤的鲜味也会打折扣；

3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。